Meno a História
Papainje anglický preklad 'papaïne', názov, ktorý dali Wurtz & Bouchut proteolyticky aktívnej zložke v latexe tropického ovocia papáje (Carica papaya).
Surový vysušený latex obsahuje zmes najmenej štyroch cysteínových proteináz a iných enzýmov a počiatočné prípravky „papaínu“ boli kontaminované inými enzýmami. Zlepšenia purifikačných postupov, ktoré zaviedli Kimmel & Smith, umožnili izoláciu čistého papaínu. Je potrebné poznamenať, že výraz „papain“ sa používa aj na komerčný surový sušený latex používaný v priemysle. Skoré práce o papaíne, ktoré sú zhrnuté v niekoľkých prehľadoch, sú zodpovedné za veľký pokrok nielen v oblasti cysteínových proteináz, ale aj v enzymológii všeobecne. Papaín je pravdepodobne najviac študovaným členom triedy enzýmov cysteínovej proteinázy a bol prvou cysteínovou proteinázou, ktorej trojrozmerná štruktúra bola určená. V dôsledku toho bol tento enzým považovaný za archetyp cysteínových proteináz, a preto sa rodina C1 označuje ako papaínová rodina cysteínových proteináz.
Definícia a vlastnosti
Papaín je merkaptoproteáza získaná z plodov, listov alebo nezrelého latexu papáje (Carica papaya). Je to jednoreťazcový proteín pozostávajúci z 212 aminokyselín s relatívnou molekulovou hmotnosťou približne 23 - 25 kDa. Jeho aktívne centrum obsahuje cysteínové zvyšky (Cys - 25) a histidínové zvyšky (His - 159) a sulfhydrylová skupina (-SH) cysteínových zvyškov hrá kľúčovú úlohu v katalytickom procese.
